Damakta bıraktığı mayhoş tadıyla tadanları mest eden hardaliyeyi pek çoğumuz bilmeyiz ama aslında köklü bir geçmişe dayanan çok özel bir içecektir. Ulu önderimiz Gazi Mustafa Kemal Atatürk’ün "Hardaliyeyi milli bir içecek haline getiriniz." dediği bu lezzetin tarihine gelin bir bakalım. İlk olarak kimin bulduğu bilinmese de Osmanlı dönemi Balkanlar'dan bölgeye yerleşenler tarafından, üzüm şırasını daha fazla muhafaza etmek için hardal tohumu kullanılarak bulunduğu düşünülüyor

Tarhana Mutfağımız yalnızca karnımızı doyurduğumuz yer değildir. Her kaşıkta bir tarih saklıdır. Bir Kaşık Tarih serimizin ilk durağında tarihin tozlu raflarından süzülüp soframıza gelen kadim bir lezzeti yazıyorum. Tarhana, adına şiirler yazabileceğim, öve öve bitiremeyeceğim yegâne çorbadır. Kışın içini sıcacık yapar, hastayken şifa verir. O buram buram kokusuyla bile insanı mest eder. İnsana onlarca güzel şey anımsatır. Yoğurdu, sebzeler ve unla fermente edip tarhana yapm